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Q：蘋果切開後，十分鐘就變色了，是否代表營養成分流失了呢？
A：是的。
是蘋果中一種稱為「多酚氧化酵素」的物質所造成的。當蘋果被切開時，這種酵素就會跟空氣中的氧氣結合，發生氧化作用，同時產生褐變，讓蘋果的表面變成深褐色。
水果含豐富的維生素A、C、葉酸、礦物質鉀和抗氧化防癌的植物化學成分、膳食纖維等營養素。
許多人會習慣將水果一次切好，吃不完就放進冰箱，隔天再拿出來享用。殊不知水果含有維他命C，空氣中的光、熱、氧會造成維他命C的耗損，超過10分鐘後，就會開始氧化、營養價值下降。
伊錡美店長『溯還真』講古：
蔬果切越細，氧化越快，很多人習慣先將蔬菜、水果先洗好，順便切一切，明天再拿來煮或吃，但其實已經來不及了，營養素已經氧化了。所以建議可以先洗乾淨不要切。
任何水果都一樣，只要有皮、有殼的，因為有保護的功能，你把它剝開就氧化了。
那像大西瓜，該如何處理呢？可以先對半切，不要切細塊，雖然表面會氧化，但裡面養分還在。
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